Android 3.1で変わったこと、Proxy設定がWiFiでも利用出来るようになったみたいで、こんな画面が追加されていました。
普通にAP作って、長押しすると、画面のような設定変更が出てきます。

Proxyの詳細画面は

こんな感じで、結構細かく指定できるようです。
かなり企業向けに進化していますね。